عسل به عنوان یک ماده طبیعی دارای اثرات ضدباکتریایی شناخته میشود و تصور اولیه بر این است که هیچ گونه باکتری و میکروبی در عسل توانایی زیست ندارد.

در شرایط طبیعی اغلب باکتری های بیماری زا در داخل عسل توانایی زیست و رشد را ندارند.

اما مشاهده شده که برخی از باکتری ها به فرم غیرفعال خود در عسل شناسایی شده اند.

در این شرایط این باکتری های موجود در عسل توانایی رشد و تکثیر را نداشته و صرفا به فرم غیرفعال خود در عسل می توانند حضور داشته باشند.

علاوه بر این یک سری باکتری های مفید و مقاوم به شرایط خاص عسل نیز توانایی زیست در عسل را دارند

که منشا این باکتری های مفید ترشحات بزاقی زنبورعسل و یا شهد و گرده گیاهان است.

این باکتری های مفید تاثیرات مطلوب زیادی در بدن انسان ایفا می کنند. اگر علاقه مند به آشنایی بیشتر با باکتری های عسل هستید

در مقاله علمی باکتری های موجود در عسل همراه سایت جهان بهنوش گیتی باشید.

کیفیت عسل

کیفیت عسل بر حسب این که زنبور از کدام گل و  یا ماده غذایی استفاده نماید،

متفاوت و در نتیجه خاصیت درمانی آن نیز متفاوت خواهد بود. همچنین میتوان طعم انواع میوهها و سبزیها را با اختلاط آب یا عصاره آنها با شربت شکر به زنبورها داد.

در این خصوص علاوه بر آنکه عسل تولیدی دارای کیفیت بهتری خواهد بود، برای خود زنبورها نیز مفیدتر است

زیرا زنبورها قبل از آنکه ترکیبات جذبی را به عسل طبیعی تبدیل کنند وارد بدن خود نموده و نیازهای غذایی خود را برطرف میسازند.

بسته به منطقه ای که عسل تولید میشود و همچنین نوع تغذیه زنبور، عسلهای  تولیدی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی متفاوتی هستند

به هر اتم یا مولکولی که در اربیتال اتمی یا مولکولی خود یک یا چند الکترون غیرپیوندی داشته باشد، رادیکال آزاد می شود

علل فعالیت ضد باکتریایی عسل عبارتند از:

۱ –اسمولالیته: عسل یک محلول اشباع یا فوق اشباع از  قندها است که معمولا فقط بین ۱۵ تا ۲۱ درصد وزنی آن را آب تشکیل میدهد.

۲ –اسیدیته: pH عسل بین مقادیر ۲/۳ تا ۵/۴ متغیر است که برای بسیاری از پاتوژنهای حیوانی بازدارنده است.

۳ –پراکسید هیدروژن: آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز از غدد تحت حلقی زنبور وارد شهد میشود که با اثر بر گلوکز منجر به تولید گلوکورونیک اسید و پراکسید هیدروژن میشود.

۴ –سایر فاکتورها از قبیل فلاوونوییدها، فنلیک اسیدها، لیزوزیم، اجزای ضد باکتری فرار و …

هدف از انجام این تحقیق ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عسل با تغذیه  زنبورها با آب سیب و جوشانده ریشه شیرین بیان است

که در نهایت بتوان بین این دو خاصیت در محصول تولیدی با عسل مرتعی مقایسهای انجام گیرد.

چند اثر مفید برای انسان

درمان و یا کمک به بهبود علائم بیماری‌های مرتبط با دستگاه گوارش از جمله زخم معده و کولیت روده، کمک به فرآیند هضم مواد غذایی،

کمک به سنتز و جذب ویتامین‌ها و مواد معدنی و تجزیه پلی‌ساکاریدها و تحریک سیستم ایمنی.

عسل علاوه بر دارا بودن باکتری‌های پروبیوتیک دارای اثر پری‌بیوتیک نیز می‌باشد.

پری‌بیوتیک ها کربوهیدرات‌های غیر قابل هضم موجود در مواد غذایی هستند که برای تحریک رشد باکتری‌های پروبیوتیک در بدن ضروری است.

قندهای الیگوساکارید موجود در عسل دارای اثر پری‌بیوتیکی بوده و مورد تغذیه باکتری های موجود در عسل مفید دستگاه گوارش انسان قرار می‌گیرند و بدین جهت در فعالیت مطلوب دستگاه گوارش موثر است بسته به نوع عسل میزان الیگوساکاریدهای آن متفاوت است.

براساس آزمون‌های مختلف مشخص شده‌است که میزان الیگوساکاریدها در عسل‌های تیره بیشتر از عسل‌های روشن است

در نتیجه عسل‌های تیره و عسلک‌ها دارای اثر پری‌بیوتیک بیشتری در مقایسه با عسل‌های روشن می‌باشد.

به‌طورکلی عسل‌های متنوع، با منشأ گیاهی و جغرافیایی مختلف، دارای اثرات پروبیوتیکی و پری‌بیوتیکی متفاوتی هستند

و اظهار نظر دقیق‌تر منوط به تحقیقات علمی بیشتر در زمینه‌ی پروبیوتیک‌های موجود در عسل‌های ایران و اثرات آن خواهد بود.

مخمر عسل

مخمرهای معمولی بدلیل قند زیاد نمی توانند در عسل رشد کنند منابع اصلی تخمیر عسل مخمرهای مقاوم در برابر قند، گل و خاک می باشند.

دانشمندان نشان دادند که خاک موجود در زنبورداری ها دارای مخمر مقاوم به قند بوده.شان های کندو، به ویژه شان های عسل سال های قبل،

یا شان های استخراج شده مرطوب نیز بسیار آلوده اند.

تعداد اسپورهای مخمر در انواع عسل می توانند به یک میلیون نیز برسند (از یک اسپور در ۱۰ گرم عسل تا ۱۰۰۰۰۰ اسپور در یک گرم عسل).

عسلی با رطوبت زیاد می تواند حتی بیش تر از این مقدار اسپور داشته باشد.

 از بین رفتن مخمر ها

در نهایت بهتر است بدانید که برای

از بین رفتن مخمر عسل نکات زیر را باید مورد توجه قرار داد:

• باید فرض کرد که تمام عسل های عمل آوری نشده مخمر دارند.
• عسل پس از شکرک زدن مستعد تخمیر است.
• عسل هایی با رطوبت بیشتر از ۱۷% و ۱۹% تخمیر می شوند.
•  نگهداری عسل در دمای کمتر از ۱۰ درجه سانتی گراد از تخمیر جلوگیری می کند.
•  حرارت دادن عسل  دمای ۶۳ درجه سانتی گراد در نیم ساعت مخمرها را نابود می کند

سوالات متداول:

مخمر عسل چیست؟

مخمرهای معمولی بدلیل قند زیاد نمی توانند در عسل رشد کنند منابع اصلی تخمیر عسل مخمرهای مقاوم در برابر قند، گل و خاک می باشند.

چند مورد فواید عسل؟

درمان و یا کمک به بهبود علائم بیماری‌های مرتبط با دستگاه گوارش از جمله زخم معده و کولیت روده، کمک به فرآیند هضم مواد غذایی،

کمک به سنتز و جذب ویتامین‌ها و مواد معدنی و تجزیه پلی‌ساکاریدها و تحریک سیستم ایمنی.

کیفیت عسل چگونه قابل تشخیص است؟

کیفیت عسل بر حسب این که زنبور از کدام گل و  یا ماده غذایی استفاده نماید، متفاوت و در نتیجه خاصیت درمانی آن نیز متفاوت خواهد بود. همچنین میتوان طعم انواع میوهها و سبزیها را با اختلاط آب یا عصاره آنها با شربت شکر به زنبورها داد.